10月〜12月の期間中、わずか2週間ほどの”旬の中の旬“にしか獲れない「玄さば」を贅沢に使ったしめ鯖です。脂ののり、歯ごたえ、鮮度、極上の素材に独自の調味酢を合わせ、さらに旨味と香りを引き出しました。食感と風味を生かすため、酢締めしすぎないのがポイントです。スライスすると一目瞭然。皮から2ミリほどが白く、中央にかけては美しいピンク色。まるで生の刺身のような仕上がりです。素材、調味料、加工、すべてにこだわりぬいた逸品です。
味の原点は「漁師と一緒に食べたしめ鯖」。さわやかな香り、マイルドな脂、とろけるような食感、1年以上もの試行錯誤の末、やっとたどり着いた会心の味です。佐賀産の純米酢を使用するため、つんと来ないやさしい味わいで、まるで料亭の味を彷彿させる上品な仕上がりです。［シーボーン昭徳］の商品の中でも、屈指の人気です。
調理酢は佐賀県産の長期発酵・純米酢を使用。
一般的なしめ鯖のような生臭さはなく、適度な歯ごたえと、とろける食感が特長です。
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